生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
热水：300毫升
食用油：适量
小技巧提前告诉你：
第一：鲫鱼要现杀，处理干净——腮、肚、黑膜、腥线全要去掉。黑膜腥，腮有泥，腥线最“臭”——不除难怪腥。
第二：煎鱼必须冷油热锅，小火慢煎，不翻来翻去，鱼皮才完整。
第三：烧鱼要加热水，绝不能加冷水——冷水一冲，鱼肉紧缩，腥味锁死。
是不是和你以前的做法不一样？接着往下看详细流程。
正式操作
1. 处理鲫鱼
鲫鱼买回来（最好让摊主现杀），回家彻底处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼肚、黑膜、腥线全部清除。尤其是鱼肚里的黑膜——这是腥气的来源，一定得刮掉！清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
鲫鱼身上斜刀两三刀（便于入味），撒少许盐和白胡椒粉，涂抹均匀，再倒一勺料酒，腌10分钟。
这个步骤简单却重要，可以让鱼肉提前“驱腥、提香”，非常关键。
3. 煎鱼定型
锅烧热，倒油（量稍微多一点，免得粘锅），转小火。
鲫鱼表面用厨房纸吸干水分（关键），轻轻下锅，别着急翻动！大约煎2分钟，等底部定型了再轻轻翻面——翻锅要像哄小孩一样温柔，不然皮破了，一锅菜卖相全毁。
两面煎至微黄，捞出备用。
4. 炒糖色提香
锅里留少量底油，加入一汤匙白糖，小火慢炒。糖色炒到微微冒泡变浅棕色时，立刻放入姜片、蒜瓣炒香。
这个糖色让红烧鲫鱼色泽红亮，味道醇厚——红烧菜的“灵魂”步骤！别忽视。
5. 烧制入味
把煎好的鱼放回锅里，加入葱段，加入生抽、老抽、热水，水量大约没过鱼身一半即可。
改中小火慢慢炖10分钟（别盖锅盖，否则鱼腥味闷在里面），轻轻晃锅使汤汁均匀。
等汤汁稍收，再尝下咸淡，适量加盐调整。最后大火收汁——汁别收干，留一点浓稠汤，拌饭绝了。
6. 出锅装盘
撒上葱花或香菜提香，装盘。红亮诱人、香气扑鼻、鱼肉入味鲜嫩——红烧鲫鱼完成！
小贴士总结（记住就成功一半）
鱼处理干净是关键，腥线必须去！
煎鱼要用厨房纸吸水，不然油一炸水，鱼皮全毁。
煎鱼不乱翻，鱼皮完整，烧出来卖相才好。
用热水炖，避免鱼肉腥硬。
红烧糖色别炒糊，糊了整锅发苦。
盐要最后放，前期调酱油已经有咸味。
这样做出来的红烧鲫鱼，为什么没有腥味？
有人问：“我按网上教程做，还是腥，怎么回事？”答案就是——处理不彻底+煎不定型+冷水炖煮。
你试试今天这个方法，从杀鱼、腌制、煎鱼、烧制，每一步都为“去腥”服务，成品鱼肉鲜嫩、滑而不柴，连骨头缝里都是香的。
尤其最后那一口汤——浓稠醇香，拌饭绝对能吃两碗！比外卖好吃太多！
红烧鲫鱼适合哪些人吃？
普通家庭日常吃没问题，营养丰富，蛋白质高。
老人、小孩喜欢吃鲫鱼汤，但红烧的更香，能开胃。
减肥人群建议少吃——毕竟煎+烧，油多了点。
有痛风或高尿酸人群不建议吃太多（鱼属于嘌呤含量中等的食材）。
放心，正常饮食状态下，一两次红烧鲫鱼，不会对健康造成负担。
红烧鲫鱼常见疑问答疑
Q1：鱼为什么腥？
A：腥线没去、黑膜没刮、鱼肚有残渣、煎鱼不定型、冷水下锅，都是罪魁祸首。
Q2：为什么鱼皮总破？
A：腌制前没吸干水分，锅没热，鱼一进锅水油炸裂，鱼皮必破。还有翻动太早、用力太猛——记住，鱼要慢慢煎，别催。
Q3：鲫鱼可以提前腌制多久？
A：10~15分钟足矣，腌太久鱼肉变咸变老。
Q4：可以不炒糖色吗？
A：可以，但红烧的“红亮”少一半，香气也减分。炒糖色不难，试一次你就知道它的妙处。
做红烧鲫鱼其实很简单
处理干净、煎鱼定型、炒糖提香、热水慢炖、调味适度，掌握这几条，绝对比外卖香，连厨房小白也能做成“家里饭桌上的硬菜”！
今晚，不如试一试？做给家人吃，保准他们多夹几筷子！你家做红烧鲫鱼，有什么独家小技巧？欢迎留言交流，让更多人做出好吃不腥的红烧鲫鱼！返回搜狐，查看更多