荠菜饺子
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作者：
jypolly
11月荠菜鲜嫩时节
同样的馅料可以包饺子也可以包大馄饨
结尾处附带白菜馅和玉米馅做法
用料
菜料：
荠菜
500克
青菜
100克
盐
5克
糖
5克
香油
5克
肉料：
猪肉糜
500克
盐
5克
胡椒粉
1克
葱姜水
50克
料酒（夏天不加）
3克
鸡蛋
1个
水淀粉
10克
生抽
5克
蚝油
5克
香油
5克
饺子皮：
面粉
500克
水
250克
小苏打
5克
荠菜饺子的做法步骤
步骤 1
荠菜，青菜焯水后切碎。
步骤 2
2种蔬菜加盐，糖，香油混合。
步骤 3
猪肉糜加盐，胡椒粉，鸡蛋，生抽，蚝油，香油，搅拌后加入水淀粉，葱姜水，料酒，香油，搅拌上劲，冷藏备用。
步骤 4
面粉，水，小苏打放小美2分钟揉面，室温松弛半小时，手工或用压面机制作饺子皮。
步骤 5
饺子馅料口诀：
葱姜花椒和八角
开水提前浸泡好
放凉以后往外捞
凉水多次往里浇
搅拌肉馅全吸收
生抽老抽一起抽
食盐鸡精胡椒粉
打个鸡蛋滚一滚
香油蚝油十三香
一个方向搅上浆
葱花必须最后放
热油激香味更棒
步骤 6
最后附上：白菜馅儿和玉米馅
把肉调个味，放点盐，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油，老抽，最关键的就是加白芷粉，最后来点香油。
白菜放点盐，杀水，腌十分钟，放在纱布里水分挤到八分，这个汁水倒一点在肉里，开始包再放白菜，最后放点葱。
玉米馅调料，把玉米胡萝卜倒进肉里，搅拌均匀就好了。
可煎可煮，生煎加水焖五分钟。
菜谱创建时间：2024-12-01 11:39:28